Die gute Küche auf Ischia

Ischia, die “Isola Verde” im Golf von Neapel, ist bei Weitem mehr als nur eine Insel für Thermalkur- Bade- oder Wander-Urlaub. Das ganzjährig ausgewogen milde Klima und die fruchtbare, vulkanische Erde bescheren den Bauern auf Ischia eine üppige Ernte an Zitrusfrüchten, Feigen, Weintrauben, Oliven, Gemüse, allen voran die sonnengereiften, tiefroten Tomaten, die als traditionelle “pummarola” (Tomatensoße) oder als “pelati” (geschält) und “concentrato di pomodoro” (konzentriert) auch die Grundlage von “ragùs” (Soßen mit Fleisch) sind. Aus dem Vollen schöpfen die Ischitaner auch bei Pinien, Kastanien, Pilzen und Hülsenfrüchten, was für eine sehr abwechslungsreiche Küche auf Ischia  sorgt.

Das Restaurant im Hotel Imperamare bietet das perfekte Ambiente für die leckeren Spezialitäten von Ischia.

Das fischreiche Meer um Ischia herum liefert den Fischern zu jeder Jahreszeit reichlich Muscheln für das inseltypische “Impepata di cozze” (Muscheln in Knoblauchsud) und die gut gewürzte Fischsuppe “Zuppa di cozze”. Authentisch ist auch der “Pesce all’acqua pazza” (Fisch in verrücktem Wasser) eine dickliche Tunk-Suppe mit ausgesucht guten Teilen von Makrelen, Sardinen und Sardellen. Frisch gefangene Calamari, Doraden, Thun- und Schwertfische werden gern gegrillt, während “Paranza del giorno” frittiert sind und “Polipetti nel sugo” (kleine Tintenfische) in Tomatensoße auf den Tisch kommen.

Regionale Zutaten sind die Basis für die seit Jahrhunderten ebenso bodenständigen wie gehoben-fantasievollen Gerichte auf Ischia. Nur 18 Seemeilen von Neapel entfernt spürt man die Einflüsse der exzellenten neapolitanischen Küche, vorrangig deren Pizza- und Nudel-Tradition. Die “pizza alla napoletana” (Pizza Napoletana) glich im 16. Jahrhundert noch einer Torte, deren Teig Schmalz und reichlich Bauchfleisch, Schinkenscheiben, Provatura- und Caciocavallo-Käse enthielt. Die heutigen flachen Fladen werden mit Tomaten und verschiedensten Land- und Meerprodukten belegt. Nie fehlen darf auf Ischia der regionale Mozzarella di Bufala (Büffelmilchkäse). Das kann ein Provola/Provolone, der erst in der Renaissance seinen Einzug in die neapolitanische Küche fand oder der Provatura, der schon im 12. Jahrhundert direkt in Neapel entstand, sein. Pizza-Experten verspeisen sie “a libretto” – gefaltet aus der Hand.

Auf Ischia überrascht die unglaubliche Vielfalt der Nudelgerichte zu der die knoblauchwürzige “aglio e uoglio”, die klassische Bolognese, die “ragù napoletano” (Gulasch und Speckwürfel), die edle Variante Spaghetti mit Provola und Schwertfisch zählen.

Charakteristisch für die ländliche, mediterrane Küche auf Ischia sind traditionelle Fleischgerichte mit kräftig-delikatem Aroma. Neben Zicklein- und Lammfleisch steht das der in Erdgruben lebenden Kaninchen hoch im Kurs. Ein Highlight, um dessen beste Zubereitung die sechs Gemeinden auf Ischia in Konkurrenz stehen, ist das “coniglio all’ischitana” (Kaninchen aus Ischia).